Friday, June 30, 2006

從前的宵夜 - 撈蝦子麵



瑤柱醬蠔油撈蝦子麵

記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!






從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.

材料:
靚蝦子麵 兩個
生抽
熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)
蠔油
鮑魚汁
瑤柱絲
(以上各適量)

做法:
燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.
先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.


注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 早幾天閱讀香港[飲食男女]雜誌一篇文章, 介紹香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等.

Sunday, June 11, 2006

愛心靚湯 - 淮杞嚮螺雞湯

很久沒有喝過雞湯了, 見超級市場鮮雞特價,又買了乾嚮螺, 就弄了這個靚湯. 囡囡很喜歡喝, 兩天不到, 全部喝光!!
材料除了淮山, 杞子, 嚮螺, 鮮雞外 還有豬肉, 瑤柱, 金腿等等. 很和味, 也很有益呢!!!


我是一個大懶人, 所以愛用真空鍋(燜燒鍋), 因為不用睇火. 我家人口少, 所以4.5L的鍋己夠用.

材料:
鮮雞 半隻
瘦肉 半磅
乾螺肉 二兩
准山 半兩
杞子 半兩
瑤柱 三粒
金腿 少許

做法:
1. 鮮雞去皮, 去肥競再洗淨.
2. 雞和瘦肉同出水, 備用.
3. 瑤柱用熱水浸一回, 備用.
4. 洗淨乾螺肉, 淮山, 杞子.
5. 燒開一鍋熱水, 水滾放進所有材料.
6. 大火煮三十分鍾, 把內鍋放回外鍋裏, 蓋好蓋.
7. 四小時後拿出內鍋再把湯煮滾, 下鹽調味即成.

注:
加拿大其實沒有金腿, 我是用維珍尼亞火腿的.
這湯滋陰, 明目, 好飲又有益.